Was ist der Unterschied zwischen Aceto Balsamico und Essig?

Aceto Balsamico schmeckt deutlich süßer und feiner, er ist angenehm mild. Außerdem hat er eine dunkelbraune Farbgebung. Dagegen sind die meisten Essigsorten, welche hierzulande zum Einsatz kommen, hell und durchsichtig. Oft ist der Säuregehalt niedriger und deshalb wirkt er nicht so scharf. Der hiesige Weinessig basiert entweder auf Weißwein oder Rotwein, wobei der letztgenannte dem Essig eine rötliche Farbe verleiht. Je besser das Ausgangsprodukt ist, desto höher ist anschließend die Qualität des Weinessigs. Beim Weißweinessig werden überwiegend kräftige Weinsorten für die Herstellung eingesetzt, dazu zählen Grauburgunder, Muscadet und Riesling. Da er etwas milder ist, passt er gut zu Salaten, Fisch und Geflügel. Im Gegensatz dazu ist der Rotweinessig etwas herber. Die Basis bilden mittelkräftige und mittelfruchtige Rotweine, die nicht zu süß sein dürfen, da sie sonst noch nachgären. Rotweinessig eignet sich zum Verfeinern und Marinieren von Wild und dunklem Fleisch sowie für das Einlegen von Rotkohl. Außerdem harmoniert er geschmacklich sehr gut mit Blattsalaten. Normalerweise sind Weißwein- und Rotweinessige günstiger als Aceto Balsamico, da die Herstellung einfacher und schneller erfolgt. Aber auch in diesem Bereich gibt es kostspielige Spezialitäten, welche aus teuren und seltenen Weinen entstehen sowie lange reifen.