So erkennen Sie einen guten Aceto Balsamico

Wenn Sie einen guten Aceto Balsamico kaufen wollen, dann sollten Sie auf die Produktbezeichnung „Aceto Balsamico Tradizionale“ achten. Dieser echte italienische Balsamessig kann auch mit dem Kürzel ABT und mit dem Zusatz M für Modena oder di Re für Reggio Emilia versehen werden.  Der Aceto Balsamico Tradizionale darf nur in den Regionen Modena und Reggio Emilia hergestellt werden. Des Weiteren müssen auch alle Zutaten aus der Region stammen. Dieses Produkt besteht aus Traubenmost. Zur Anwendung dürfen die folgenden 7 Sorten kommen: Lambrusco, Ancelotta, Trebbiano, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino und Occhio di Gatta. Danach beginnt eine lange Reifezeit (mindestens 12 Jahre!) in verschiedenen Holzfässern. Zur Anwendung kommen Eiche, Kastanie, Esche, Kirsche, Maulbeere, Wachholder. Durch den langen Reifeprozess entsteht die dunkle Farbe und die dickflüssige Konsistenz. Insgesamt werden vom ABT nur 100 000 Flaschen á 100 ml hergestellt. Dieses Produkt ist also nicht nur besonders wohlschmeckend, sondern auch sehr selten.

Den Aceto Balsamico Traditionale gibt es in drei Reifegraden, 12 Jahre, 15 Jahre und 25 Jahre. Auf der Packung fehlt eine genaue Altersbezeichnung, der Hinweis „extravecchio“ zeigt allerdings an, dass der Aceto Balsamico 25 Jahre alt ist. Einen weiteren Hinweis liefert der Flaschenverschluss. Die ältere Sorte hat eine goldene Kapsel, ein 15 Jahre alter Balsamico eine silberne und der 12 Jahre gereifte Aceto Balsamico Tradizionale eine rote.